EL TAGÍN
El tagín és un tipus de plat cuit tradicionalment en una cassola de fang especial que té una tapa cònica també de fang, que fa de xemeneia i que també es diu tagín. Aquests plats són molt freqüents al Marroc en general. La majoria són també molt semblants, la major diferència pot ser que, en principi als tagins els aliments es poden coure –tot i que no és obligatori ni el més habitual– sense cap greix afegit, només amb el vapor que queda retingut dintre del recipient. Actualment, sovint aquests plats es fan en una olla o una cassola de metall i després se serveixen a taula dintre del tagín. És per això que hi ha tagins pintats que de fet no resisteixen el foc. Tradicionalment, se serveix un sol tagín al centre de la taula, del qual hi mengen directament tots els comensals.El tagín és un plat molt típic del Marroc. El seu nom ve del recipient de fang en què es prepara. Es tracta d’un estofat de carn, de peix o de verdures, de gustos concentrats, contrastants i amb moltes espècies.