Tagin de carn amb cards - El kannaria
Com podeu comprovar en aquestes pàgines, la cuina del Marroc és molt més que el cuscús, la bastel.la o els dolços amb mel. Està composada per una gran varietat de plats, delicadament especiats -que no picants- i amb combinacions de dolç-salat insospitades. Una altra de les seves característiques és que subsisteix l'ús d'aliments aqui ja oblidats -sens dubte influenciat per l'economia. És el cas dels cards que avui us presento, que tot i que al nord d'Espanya encara es consumeixen, a la resta romanen força oblidats.
Els cards tenen un gust suau, molt delicat, podríem dir que són assimilables a les mongetes tendres al dente, perquè tot i cuits, són relativament durs. Pel plat d'avui, com sempre, si disposeu de temps, el podeu coure en el tagin, i sinó, a l'olla a pressió.
Ingredients per 3 ó 4 persones
Uns 750 grs. de carn de vedella, de xai o pollastre
4 ó 5 branques de cards (segons la seva mida)
2 cebes de Figueres mitjanes
4 grans d'all
1/4 c cafè de pebre negre
1/2 c cafè de gingebre
Una mica de colorant
Sal
Oli
Per decorar
Olives morades
1/4 de llimona confitada tallada a tires
Preparació
Posar en una olla a pressió la carn en un gran tros o en dos amb una mica d'oli, la sal i la ceba picada. Deixem fer uns deu minuts, fins que la ceba comenci a transparentar. Afegim el pebre negre, el gingebre, el colorant i l'all picat. Deixem fer uns minuts, fins que la carn comenci a enrossir.
Cobrim l'olla d'aigua, i fem la carn (en una olla ràpida, de quinze a vint minuts, l'hem d'obrir quan encara li quedi una estoneta de cocció per donar temps a que es coguin els cards).
Mentrestant, netegem els cards. És important agafar fulles tendres, les que són molt grosses tenen molts de filaments. Els traiem les punxes laterals, estirem els fils que tinguin, i els tallem a trossos mitjans. A mesura que els anem tallant, els submergim en una olla amb aigua i llimona per tal que no ennegreixin.
Obrim l'olla, afegim els cards i deixem coure. Els vigilem (trigaran uns quinze minuts), notarem que queden tendres però conservaran certa consistència. Si tenim massa quantitat de salsa, destaparem l'olla perquè evapori.
En els darrers cinc minuts de cocció, afegim les olives morades i els trossos de llimona confitada.
Bon profit!
Els cards tenen un gust suau, molt delicat, podríem dir que són assimilables a les mongetes tendres al dente, perquè tot i cuits, són relativament durs. Pel plat d'avui, com sempre, si disposeu de temps, el podeu coure en el tagin, i sinó, a l'olla a pressió.
Ingredients per 3 ó 4 persones
Uns 750 grs. de carn de vedella, de xai o pollastre
4 ó 5 branques de cards (segons la seva mida)
2 cebes de Figueres mitjanes
4 grans d'all
1/4 c cafè de pebre negre
1/2 c cafè de gingebre
Una mica de colorant
Sal
Oli
Per decorar
Olives morades
1/4 de llimona confitada tallada a tires
Preparació
Posar en una olla a pressió la carn en un gran tros o en dos amb una mica d'oli, la sal i la ceba picada. Deixem fer uns deu minuts, fins que la ceba comenci a transparentar. Afegim el pebre negre, el gingebre, el colorant i l'all picat. Deixem fer uns minuts, fins que la carn comenci a enrossir.
Cobrim l'olla d'aigua, i fem la carn (en una olla ràpida, de quinze a vint minuts, l'hem d'obrir quan encara li quedi una estoneta de cocció per donar temps a que es coguin els cards).
Mentrestant, netegem els cards. És important agafar fulles tendres, les que són molt grosses tenen molts de filaments. Els traiem les punxes laterals, estirem els fils que tinguin, i els tallem a trossos mitjans. A mesura que els anem tallant, els submergim en una olla amb aigua i llimona per tal que no ennegreixin.
Obrim l'olla, afegim els cards i deixem coure. Els vigilem (trigaran uns quinze minuts), notarem que queden tendres però conservaran certa consistència. Si tenim massa quantitat de salsa, destaparem l'olla perquè evapori.
En els darrers cinc minuts de cocció, afegim les olives morades i els trossos de llimona confitada.
Bon profit!