Tagin de peix
A casa, el tagin de peix és un dels tagins de presència setmanal obligada. Moltes vegades el preparem els dissabtes, perquè mengem bo i sa i sobretot, perquè no porta gens de feina: només cal preparar la chermoula -barreja d'espècies amb coriandre, julivert, oli i vinagre o llimona-, pelar les verdures i poca cosa més, ja que un cop feta aquesta feina, hi afegim el peix, tapem, coem i degustem!
El podem preparar amb qualsevol tipus de peix. Normalment es prepara amb daurades senceres o bé lluç sencer de tamany mitjà, que aguantarà bé la cocció de gairebé tres quarts d'hora. Si el preparem amb peix a rodanxes, hauríem de triar un peix de carn més forta, com la tonyina, perquè no se'ns desfaci o bé tallar-lo ben gruixut.
Ingredients per a dues o tres persones
1 daurada, lluç mitjà o qualsevol peix de carn més aviat forta
Un parell de patates grosses
Un parell de pastanagues
Un tomàquet gros
Unes rodanxes de llimona
Per la chermoula
3 grans d'all picats
1 cullerada sopera de coriandre picat
1 cullerada sopera de julivert picat
1 culleradeta de cafè de sal
1 culleradeta de cafè de pebre vermell dolç
1 culleradeta de cafè de barreja d'espècies per peix "tjleta el hut" (facultatiu, es compra al Marroc)
Un polsim de pebre negre
Un polsim de pebre vermell picant (facultatiu)
Un polsim de colorant o uns filaments de safrà natural
Un raig de vinagre suau o el suc d'un quart de llimona
Oli d'oliva suficient per amalgamar tot l'anterior
Preparació
Barregem tots els ingredients de la chermoula. Si tenim temps, impregnem el peix per tots costats amb la chermoula i deixem marinar una hora a la nevera. Si no ho podeu fer, no us preocupeu, el plat surt bo igualment.
Disposem les patates pelades i tallades a rodanxes al fons del tagin, ben col.locades. Pelem i tallem les pastanagues a tires i les col.loquem sobre les patates. Hi disposem també el tomàquet tallat a rodanxes. Hi podem afegir les verdures que tinguem més a mà o que ens vinguin més de gust, com una mica de pebrot vermell o verd, carbassó, o d'altres.
Posem el peix impregnat amb la chermoula a sobre el llit de verdures. Posem mig got d'aigua al recipient on hem fet la chermoula per aprofitar-ne les restes i ho tirem sobre la verdura. Com que la chermoula ja porta sal, no caldrà afegir-ne. Adornem el peix amb les rodanxes de llimona.
Tapem el tagin i deixem coure entre mitja hora i quaranta-cinc minuts, segons la grandària del peix.
Degustem amb un bon pa casolà.
Bon profit, bessaha wa raha!